最新脳科学が教える包丁霞

堺一条作本霞白紙一号鋼柳刃240mm

Item Number 14

和包丁の本場堺包丁どっとこむより、本霞最高技術の鋼材(白紙一号鋼)の本霞柳刃包丁。

一般に販売されている鋼材の白鋼の中でも、より一層炭素鋼の付加により、最高の材質が、白紙一号鋼です。

朴八角水牛柄、表面鏡面仕上げ、白サヤ付き堺最高技術の結晶抜群の仕上がり！白一鋼サイズ 240mm 材質本霞最高技術の白紙一号鋼(白一) 一号の材質起用により、二号以上の切れ味を保証し、刃口の丈夫さも温存でき、より一層の切れ味を実現。

特徴白鋼、青鋼、1号、2号については、下記参照。

包丁どっとこむ堺一条作特別誂え。

朴八角水牛柄、表面鏡面仕上げ、白サヤ、サヤピン付き。

朴水牛八角柄朴の木（ほうのき）に水牛の角の輪をはめ込んだ、八角柄。

水牛を使用する事で、包丁を熱して差し込んでいるので、熱が冷めると収縮し抜けにくくなります。

白サヤ・サヤ用朴ピン付堺産最高手作りの白サヤ。

サヤのワンポイントを飾るピン表面鏡面仕上清潔感があるミラー仕上げ。

サビや汚れが付きにくくするための特殊加工。

包丁の品質、見栄えの良さが向上。

青鋼白鋼について鋼の種類には、青紙白紙黄紙と何種類かございます。

通常、青鋼、白鋼と呼ばれております。

青鋼とは、白鋼にCr(クロム)とW(ダングステン)を少量添加したもので、この工程により包丁が丈夫になり、刃口強度が増します。

クロム添加により使用時に滑るという感覚が出やすく、切れ味に関しては、無添加の白鋼を好む方も多い。

青鋼は、刃口の強度により長所も多く、特徴としては、白鋼は、ざっくりとした切れ味。

青鋼は、刃口の丈夫さに満足する鋼材とされております。

1号、2号について 1号は、2号に比べ、炭素鋼の付加が約20%多く、その事により、硬く焼く事ができ、硬くなるほどに出る長所は、磨耗性の向上と、切れ味の感覚の向上に戻ると言えます。

1号の材質起用により、2号以上の切れ味を保証し、刃口の丈夫さも温存できます。

ご注意点切れ味を好むか、切る感覚を重視するか、硬さの好み等により、青鋼、白鋼、各個人の感覚、好み、使い勝手により、意見は様々で、一概には、どちらが良いとは断言できません。

青紙1号、青紙2号、白紙1号、白紙2号と、同じ形状の包丁に関しても、どれが良いとは断言できませんが、各個人の感覚、好み、使い勝手、仕事の量により、意見は様々です。

材質の違いにより、取り扱いに難しさがあり、安易には、どのような好みに到達するかは、困難です。

和包丁は、職人が一本一本手作業で作り上げています。

この商品につきましては、1週間〜10日程必要となります。

納期はメールにて、ご連絡させて頂きます。